油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。
简述油发猪蹄筋的操作过程。
油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。
油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。
油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。
油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
用蒸汽、电热、红外线烘干肉制品时，耗能大，易造成外焦内湿现象，微波干燥能有效解决以上问题。
食管内不透X 线的异物常呈（）位。
蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)
油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、（）、水油发三种
油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后在进行择洗加工（）
猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（）
牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（）
