动物性干制原料油发过程中,低温油焐制阶段的油温应控制在()。
油发鱼肚,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是()。
油发虾片的最佳温度是160℃,油温高虾片会变()。
动物性干制原料油发过程中,高温油膨化阶段的油温应控制在()。
油发粉丝的最佳油温是220℃,成金黄色时即成。
油发锅巴的最高油温应控制在()左右为宜。
油发粉丝的最佳油温应控制在()左右。
油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
全液压钻机油温低于20℃时,应进行空载运转,提高油温。?
油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。
油发蹄筋焐油时,油温(),火力不要旺,以免外焦内不透。
油发是利用油的传热作用,当油温达到()时,干制原料中的结合水就会被汽化。
低温油焐制干料时的油温,应控制在()之间为宜。
油发干料时,油温达到200~210℃时,干制原料中的()就会被破坏。
油发原料时一般用()油温下锅,逐渐加热,原料才容易发透。
油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入热油锅中加热,使其迅速膨涨。
油发干货原料一般油温在()左右开始下料,然后慢慢升温。
油发动物性干货原料的工艺是:低油温焐制、()和复水三个阶段。
油法鱼肚时,鱼肚必须干爽,否则不宜油发
干鱼肚烹制前需涨发,可采用水发、油发、盐发等方法。()
蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、()、水油发三种
低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,约以()分钟为宜。