动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
可以作为加工鱼肚的原料有（）。
虾仁笔架鱼肚是（）的名菜。
被称为鱼肚中之上品，质量好，但产量少的鱼肚是（）。
鱼肚的涨发率一般为（）。
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。
湖北石首所产的“笔架鱼肚”是什么鱼肚的珍品（）。
鱼肚是鱼的胃吗？
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。
为鱼肚中之上品，质量好的品种是（）。
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻
油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
油法鱼肚时,鱼肚必须干爽,否则不宜油发
干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)
鱼肚中以黄唇肚的质量最好。（)
蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、（）、水油发三种
下列布属于鱼肚的涨发方式的是（）
低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以（)分钟为宜。
干货原料鱼肚发制方法。
