动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。
油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
鹿筋于制后细长，成金黄色或棕黄色，光泽透明，质干粗大，以气味徽腥者为佳。
采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。
油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
（）是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。
油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透。
油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。
油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
粉丝的品种中，质量最佳的是（）粉丝。
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
葱烧海参用的葱是（），并将其用温油炸成金黄色，并形成葱油。
油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
炸制油条时，一般选用五成油温（130℃-180℃），炸成金黄色为佳（）
2、检测白砂糖、粉丝、腐竹是否添加“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）的最佳方法是（）。
