（）又称冷碟，通常是指以开胃、佐酒为目的，由蚀立的厨房生产，井大多以常温或低干常温的温度出品的菜肴。有些地方、有些餐饮企业将烧烤、卤水产品也台井干此。
“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。
麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
请指出下列菜肴的味型？
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。
浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。
菜肴的香味是指菜肴的口味。
蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。
以下菜肴按味型加主料命名的菜肴是（)。
中式传统菜肴的口味多属于单一的基本味型（）
