麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）
麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。
麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）
糖化过程中色度在各个阶段是不变的。
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）
麦芽粉碎的要求与糖化时的生化变化、麦汁的组成及原料利用率等无关。
麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。
遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。
糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。
计算题：计算头道麦汁浓度 糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，加水比为1：4.4，问糖化后头道麦汁浓度为多少？
糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。
糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。
色啤酒原麦汁色度在（）。
使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量。
麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
含顶水时间，糖化麦汁醪液泵入过滤槽时间控制（）
当发酵液色度出现超标时，要做哪些工作（）
检测麦芽糖化力，协定麦汁过滤使用的滤纸为（）
测量麦汁煮沸色度，需要多少麦汁样品（）
麦汁过滤的定义是： 糖化过程结束时，已经基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解萃取，必须在最短时间内把麦汁和麦糟分离，此过程称为麦汁过滤
发酵液发酵度超标时，关于糖化的排查方案，说法正确的有（）
