调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。
酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称蛋泡稳定剂。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
蛋泡糊又称()。
蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快()抽打成。
抽打蛋泡糊是用两根筷子的()为佳。
《茶经・茶之源》说人参“下者生高丽”,其中“高丽”是唐朝时周边的一个小国,即今天的韩国。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()。
调制蛋泡糊的粉料为()或()。
“蛋泡糊”又称()。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。
制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是()。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。
构成蛋泡糊的主要原料品种是()。
调制蛋泡糊的原料有()、干淀粉、面粉等。
高丽香蕉蛋泡要打得老,生粉搅和要适量,加入生粉后不能搅打而只需轻轻搅匀即可()
用机械方式抽打鸡蛋清制成蛋泡,是利用蛋白质的( ) 作用。