纤维蛋白(原)降解产物的主要生理功能是抗凝作用及抑制血小板聚集作用。()
蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
蛋清中的主要过敏原为（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形。
蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。
乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。
松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。
蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和（）。
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
乳化剂具有乳化作用，主要是由于（ ）
鱼冻的形成属于蛋白质的（ ）作用 A 、变性 B、乳化 C、凝胶 D、沉淀
（）"982.蛋清起泡的原理，主要是因为蛋清中含有经高速抽打后具有较强发泡性能的类卵黏蛋白和（）
鸡蛋的性能主要有乳化性、蛋白的（）、光泽作用、粘结作用
乳品的乳化性，主要是乳品中的（）含有乳清蛋白的缘故
用机械方式抽打鸡蛋清制成蛋泡，是利用蛋白质的( ) 作用。
市场上的“名香露'具有抗菌消炎作用，是由于其主要功能成分（）具有收敛性使蛋白质变性，对许多细菌具有抑制和杀灭的作用
细胞膜上实现原发性主动转运功能的蛋白是鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（）
