猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。
在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。
猪肚在烹饪中的利用部位是其（）。
淀粉胶体在烹饪中应用主要有四种即（）、（）、（）、（）
烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
花菜类在烹饪中的作用分别是（）。
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。
显微观察生药细胞中的内含物淀粉粒应用试剂（）
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。
刀工在烹饪中的作用是（）
作为软糖凝胶胶体的淀粉，应具有的特性包括（）
简述论述淀粉酶的主要种类及其在食品工业中的应用。
牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。
胶体电解质蓄电池在汽车上得到应用，其特点有（）。
达到一定浓度的高分子溶液，胶体，霉菌和放线菌的发酵液，含有淀粉的培养基多为（）。
水胶体敷料在小儿外科中的应用不包括()
下列哪些不属于酱油在烹饪中的作用（）
简述食用淡水在烹饪中的作用。
下列所采取的分离方法正确的是 [ ]由于碘在酒精中的溶解度大，所以可用酒精将碘水中的碘萃取出来B．水的沸下列所采取的分离方法正确的是 [ ]由于碘在酒精中的溶解度大，所以可用酒精将碘水中的碘萃取出来 B．水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.5℃，所以可用直接加热蒸馏法使含水酒精变为无水酒精 C．可用冷却热的饱和氯化钾和氯化钠溶液的方法得到纯净的氯化钠晶体 D．由于胶体微粒的直径比离子大，所以碘化钾混入淀粉中可用渗析法分离
蛋白质在烹饪中的变化有（）。
