水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。
拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。
（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。
面粉内含有70％以上的淀粉。
面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
在水中放入面粉或淀粉，是清洗（）的方法
面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
麦淀粉是面粉中提出来的()
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
碳水化合物有两种：“单纯的”碳水化合物：主要来自糖、米、面粉、土豆、木薯和水果等。“（）”碳水化合物：来自蔬菜、水果、果仁和谷物等。
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。
热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等。
面粉中含有少量游离糖。约占面粉重的（ ）。
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
调制蛋泡糊的原料有（）、干淀粉、面粉等。
面粉的主要成分是淀粉。淀粉有由直链淀粉和（）组成
关于面粉中β-淀粉酶，正确的描述是（）。
