对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
饼干成型的方法分为（）、（）及（）等类型。
对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。
下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。
下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，其中（）适用范围广。
对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。
酥性饼干属于高油脂饼干，一般都采用冲印机来进行成型。（ ）
下列哪种饼干属于酥性饼干
酥性饼干制作时一般选用哪种油脂为最佳？ ( )
酥性饼干为了使制品造型美观，同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好，花纹保持能力较强，因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡。
酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括（ ）
不同类型的饼干，由于主要原料配比不同，投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送
1、生产饼干时，酥性面团要求含水量在（）。
饼干成型机中的饼干坯料常用B带输送，而在烘烤炉中则一般用（)带输送。
18、18．某食品厂主要生产果汁饮料、饼干和熟肉制品三种不同类型的产品，并为这三种产品分别设立专门的产品经理，该公司所采用的专业化组织类型是
