当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。
对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。
对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。
下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。
当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。
下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。
对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）。
饼干生产中，下列（）方法适合于高油脂饼干成形，且没头子产生。
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
饼干生产中采用哪种油脂较为好（）
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。
下列哪种饼干属于酥性饼干
酥性饼干制作时一般选用哪种油脂为最佳？ ( )
酥性饼干为了使制品造型美观，同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好，花纹保持能力较强，因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡。
酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括（ ）
饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送
1、生产饼干时，酥性面团要求含水量在（）。
饼干成型机中的饼干坯料常用B带输送，而在烘烤炉中则一般用（)带输送。
以下哪种是天然的乳化剂和抗氧化剂，常用于酥性饼干中（）
