对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
饼干成型的方法分为（）、（）及（）等类型。
对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。
下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。
在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
韧性饼干烘烤条件一般采用（）。
饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）。
饼干的成型方式主要有哪几种？如何应用？
饼干冲印成型机的结构？饼干辊切成型机的结构？
复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，其中（）适用范围广。
对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。
酥性饼干属于高油脂饼干，一般都采用冲印机来进行成型。（ ）
不同类型的饼干，由于主要原料配比不同，投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送
饼干成型机中的饼干坯料常用B带输送，而在烘烤炉中则一般用（)带输送。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
18、18．某食品厂主要生产果汁饮料、饼干和熟肉制品三种不同类型的产品，并为这三种产品分别设立专门的产品经理，该公司所采用的专业化组织类型是
