苏打饼干属于调味的甜饼干。
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。
核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）。
饼干生产中，下列（）方法适合于高油脂饼干成形，且没头子产生。
口粮饼干是属于不包馅的硬质饼干。
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
糖果、饼干、饮料、水果等东西对幼儿属于（）。
生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
蛋卷属于饼干类食品。
从营养学的角度出发，我们提倡多食用全麦食品，那么下列属于“全麦饼干”的是：（）
饼干生产中采用哪种油脂较为好（）
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。
酥性饼干属于高油脂饼干，一般都采用冲印机来进行成型。（ ）
酥性饼干制作时一般选用哪种油脂为最佳？ ( )
酥性饼干为了使制品造型美观，同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好，花纹保持能力较强，因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡。
酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括（ ）
市场上可以买到的康师傅“3+2”饼干，属于下列饼干类型中的（ ）。
根据配方和生产工艺对饼干进行分类，下列哪种不属于饼干的分类？（ ）
1、生产饼干时，酥性面团要求含水量在（）。
下列____属于发酵饼干。
某超市将商品划分为咸味饼干、甜味饼干、奶油饼干、果味饼干等。这样的分类属于（)。
以下哪种是天然的乳化剂和抗氧化剂，常用于酥性饼干中（）
