平板形封头在压力容器中一般用于人孔和手孔的盲板，在高压容器中采用平板端盖的较多。
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
东北炖菜的特点是什么？
（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。
行灯的电压在一般场所不得超过（）V，在锅炉、金属容器内、潮湿的地沟处等，其电压不得超过（）V。
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
人参养荣汤较十全大补汤（）
一般在容器内取样时，应在（）处取样。
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。
炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多。
压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。
速度低、载荷大、不需要经常加油、使用要求不高或灰尘较多处一般不用（）。
吃西餐喝汤时，若汤较热，可用嘴吹，或用匙拨弄降温。
煨菜与炖菜相比，不同的是（）。
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。
常见调味品砂仁，用量一般每公斤汤汁（）。
炖菜的加热时间一般在（）。
制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。
千岛汁在烹饪中主要用于( )。
千岛汁在烹饪中主要用于( )。
（)由不锈钢制成，锥形体上有许多细孔，一般用于过滤汤汁。
