对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。
很多生物性的污染威胁到了人们的食品安全，这些生物性的污染不包括（）。
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（）的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。
微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用
酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的（）。
食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。
我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）
资源节约型农业可将动植物的有机废弃物转化为饲料或食物，是经过微生物处理实现了资源的循环综合利用。
以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）
面团发酵时一个十分复杂的微生物学和生物化学变化的过程，正是这些变化构成了发酵制品的特色。
毛茶经过“渥堆”使得毛茶上的有益微生物大量生长，完成发酵过程产生“熟茶”。
腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
常用的生物疏松剂是( )，在焙烤食品中主要作用是发酵作用
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在（）作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。
下列说法不正确的是所有植物的种族延续必须要经过开花，结出种子这样一个过程B．地球上的所有动物、植物和微下列说法不正确的是所有植物的种族延续必须要经过开花，结出种子这样一个过程 B．地球上的所有动物、植物和微生物都具有产生后代的能力 C．生物圈中，绿色开植物是最高等的植物类群 D．花萼和花冠分别是由同一朵花的萼片和花瓣组成
绿色植物通过光合作用，不断消耗大气中的二氧化碳，产生氧气，维持了生物圈中的碳氧平衡（）
【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
微生物与我们人类的关系密切。其中泡菜是人们利用了的发酵作用；应用于酿醋；蘑菇等（）真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。下列属于发酵食品的是（）
