烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,口味香醇,以鲜成为主略带甜味,或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多,而且使用清汁()制。
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊,质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡,在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁,便于提高操作速度,保证菜肴的质量。
水粉糊可使菜品()、外焦里嫩、外焦里酥。
熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色。
用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽()的特点。
西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。
松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、口味()、外微酥里嫩、芡汁明亮。
煎制菜肴的成品特点是:两面色泽金黄,外酥里嫩,口味干香,(),形扁而平。
烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,味香醇,以鲜咸为主略带甜味,或以甜酸味为主。
拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、()、富有情趣。
在我国的八大菜系中,口味重咸鲜香为主,以无为熏鸭为代表的是()。
炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
()菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
“糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不一样,而甜酸的()各异。
烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。
干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。
以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜为长的菜系是什么?
人的味觉分咸鲜甜酸苦辣六大类。()
烤肉外焦里嫩,回味无穷。然而虽然美味,但不能多吃,主要原因是:
()花色品种及味型多样,有咸鲜醇香,咸麻鲜香,麻辣浓香,果味花香等口味。
焦熘菜,按菜品质量要求,要控制好炸制成熟度,多为外焦里嫩。