烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比,()。
油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。
油脂蛋糕烘烤成熟后,应在(),将模具退下。
烘烤小型或薄层体积蛋糕,炉温宜控制为()
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。
蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。
卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括:()
烘烤清蛋糕时,盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在()。
风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。
由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。
()量高的清蛋糕,其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
下列不属于烘烤后,蛋糕表面出现有斑点的原因是?
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的,时间偏低()
油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对,错)。
烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小烘烤时间在()左右。
烘烤清蛋糕制品之前,()应预热,蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度
使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时,由于不粘胶垫的组热性,就需要烤箱()些