蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。
当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（）
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。此题为判断题(对，错)。
制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中加玉米淀粉（）
调制清蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）
制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中添加（）
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）
当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时
饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）
