面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。
含油脂、黏液质、胶质、糖、动物组织较多的药材,制备大蜜丸的黏合剂应选用()
油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。
植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度:()
含油脂较多的干果是()。
在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。
卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括:()
油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。
同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。
风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。
由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比()所需的温度要低,时间也要长。
如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。
()量高的清蛋糕,其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
()不属于蛋糕烘烤模具。
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
下列不属于烘烤后,蛋糕表面出现有斑点的原因是?
植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对,错)。
烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小烘烤时间在()左右。
烘烤清蛋糕制品之前,()应预热,蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度
使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时,由于不粘胶垫的组热性,就需要烤箱()些