掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。
发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。
隧道上下导洞先拱后一级建造师墙法，适用于()类围岩或一般土质围岩等松软地层修建隧道。
大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
《发电企业设备检修导则》（DL/T838-2003）适用于单机容量为（）及以上火力发电设备或单机容量为40MW及以上水力发电设备检修工作。
烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
抢护漏洞的软帘盖堵法适用于洞口附近（），土质松软或周围已有许多裂缝的情况。
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
