交换剂再生后，清洗用水的水质，对于软化用的离子交换剂，即使用澄清且质量较好的水源水进行清洗，也会使交换剂的工作交换容量损失很多。（）
动物性原料焯水的主要作用是（）
谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
焯水的作用有（）。
脂类化合物是（）维生素的载体和许多活性物质的（）物质，并提供（）。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
水泵的扬程包括水的（）高度和输水过程中水流的（）损失。
在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。
蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（ ）
下列哪种烹调方式会使鸡蛋中维生素损失较多？（ ）
冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
“熏”会使维生素及（）损失，但会使食物别有风味
采用热焯水的原料有（)。
下列不是焯水的作用的是（)。
焯水的作用有哪些。
