谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
下列哪种食物中含有较多的维生素C（）
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。
加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）
试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
“烤”的烹调方式会使纤维素和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生（）
“烤”的烹调方式会使纤维素和（）受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质
谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）
