下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。
烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。
（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。
不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。此题为判断题(对，错)。
烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度
一般来说，对于塑料来说，形状越复杂、尺寸越小，壁厚越薄，有嵌件或多孔时收缩率越大。（）
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（)。
