清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。
检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。
我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前都要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（)。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。
不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。此题为判断题(对，错)。
烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（)。
