食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
外界环境气温是影响遗体的自溶和腐败的重要因素之一，（）℃时最适宜腐败菌的繁殖生长。
食品腐败变质是食品本身、环境因素和（）三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。
简述鱼自溶作用及其影响因素？
鱼鲜度指标K值和细菌腐败有关系。
枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？
影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。
融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
鱼发生腐败变质的特征：（）
海水鱼的腐败臭气主要成分是（）。
影响食品腐败变质的因素是什么？
影响活鱼运输因素有哪些？
腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。
影响尸体腐败的因素有哪些？
影响鱼贝类脂质变化的因素包括（）。
（）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。
影响食品腐败变质的因素是（）。
下列那种鱼腐败时易产生组胺？（）
影响食品腐败变质的因素有（）。
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？
下列那种鱼腐败时易产生组胺？
影响食品腐败变质的环境因素包括( )。
简述鱼腐败分解时有哪些变化？
活鱼腐败变质的表现为：体表浑浊，鱼鳞脱落。（)
