浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。
德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。
淮扬菜的代表名菜有（）。
淮扬菜的组成部分有（）。
淮扬菜以扬州为中心其代表名菜有（）
江苏菜的代表菜有叫化鸡。
淮扬菜的代表性菜品有（）。
孔府菜的代表名菜有（）。
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。
制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。
谭家菜的主要名菜有（）。
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）
“叫化鸡”特色是采用泥土和什么植物的叶子包裹进行烧烤（）
有淮扬名菜，又得益于得天独厚的自然资源，密布的水网，散布城乡的湖泊，托起了淮菜的镇帮之宝。
淮扬菜的代表性菜品有
淮扬菜的肉禽类选料钟情于猪羊肉、鸡这些平民食材，力求把寻常原料发挥到极致。
白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（ ）。
（）用料广泛、以江河湖海水鲜为主，擅长炖、焖、煨，代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝等
5. 淮扬名菜美食街街口的两幅楹联，所饱含的深厚文化底蕴便把你带进一个融“名店、名厨、名人和名菜”于一体的淮扬菜历史文化之中。
