扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
建筑平面图中，尺寸标注详细准确，一般采用三道尺寸线标注，其中，最内一道尺寸表示的是门窗洞口，窗间墙，门垛等细部的详细尺寸。
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
龙穿凤巽中用穿刺的原料还可以用（）等原料代替。
球会菜品定价的方法是原料成本额与（）之比
为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。
蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.
会所菜品价格构成主要有原料成本、营业费用、（）和经营利润目标
在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。
提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）
清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是（)。
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。
蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.此题为判断题(对，错)。
原料品质的优劣，决定菜品（）的根本因素
《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会：
【判断题】食品原料储存的目的是保证菜单上的所有菜品和酒水得到充足的供应，不断档。（）
通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、主辅、比 例达到
清蒸指单一主料、单一（)原料，直接调味蒸制，成品汤清味鲜质嫩的烹法。
