能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。
面粉中能形成面筋的蛋白质是()
面筋性蛋白质
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
构成面筋蛋白质的蛋白有()
面筋复合物的蛋白质包括()。
小麦面筋蛋白质主要是()、()组成。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的()密切相关。
组成的面筋蛋白质主要是()和()。
含面筋蛋白较多的是()。
玉米面筋粉(C、ornglutenmeA、l)和玉米面筋饲料(C、ornglutenfeeD、)都含有大约25%的粗蛋白。
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()
面筋吸水量为干蛋白质的()
小麦面粉中的面筋性蛋白质,主要是()蛋白
面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和 组成。
面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和()。
高筋粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋含量在35%以上()
()"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()
面筋蛋白占而粉蛋白质总量的()以上。
8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。