从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。
烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
合理营养的基本要求有哪些（） ①摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合 ②各种营养素之间的比例要适当 ③合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失 ④食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。
低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。( )
老年人因为活动量减少、消化能力减弱、基础代谢降低，饮食应少量多餐，烹调方法尽量蒸、煮、炖。（)
粤菜煮和蒸烹调方法最早出现在形成期。（)
“烤”的烹调方式会使纤维素和（）受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质
“熘”是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上，于原料搅拌在一起的一种烹调方式
