谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，B族维生素及矿物质主要分布在（）。
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，淀粉主要分布在（）。
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中淀粉主要分布在（）
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中B族维生素及矿物质主要分布在（）
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
风险控制是指在风险识别的基础上，运用各种方法，对风险的大小进行计量的过程，在不同的时间.不同的发生地点，风险及发生损失的程度是有差别的。
用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）
“炸”由于温度高，一切营养素有不同程度的损失，蛋白质严重变性，脂肪失去（）
“炸”由于温度高，一切营养素有不同程度的损失，蛋白质严重（），脂肪失去功能
