蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。
在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。
各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。
主坯的（）是形成点心特色的关键。
主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。
软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
12 、面粉经发酵产生小气泡使馒头松软可口。于是，发泡塑料、发泡橡胶、发泡水泥相继发明，它们不仅轻巧省料，而且有更好的隔热、隔音性能。若在肥皂中加些气泡，可使肥皂不会沉到水下，成为可浮在水面的浴皂。请问这种创新运用了哪种扩散思维？( )
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)
温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
沙巴洋汁成品应浓稠适中,色泽（）,内部组织丰满细腻,有浓郁的蛋黄及酒香味
（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝的组织结构
影响生化膨松面主坯的因素，有温度、（）、水量、时间等的影响
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（)，可在主坯中适量加盐。
主坯的用油量越多，吸水量越高，面筋生成量越大。（)
面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（），又可以辅助主坯成形的原料。
