在热水主坯中（）的性质起主要作用。
构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）
各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。
主坯的（）是形成点心特色的关键。
生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。
主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。
薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。
（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。此题为判断题(对，错)。
温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯；另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯
影响生化膨松面主坯的因素，有温度、（）、水量、时间等的影响
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（)，可在主坯中适量加盐。
蛋黄的发泡性强，可全面改善主坯的组织结构，使成品松软。（）
主坯的用油量越多，吸水量越高，面筋生成量越大。（)
主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。（）
面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（），又可以辅助主坯成形的原料。
