淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）
各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。
主坯的（）是形成点心特色的关键。
主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。
主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。
（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)
温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
化学膨松性主坯是指用（）、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯
影响生化膨松面主坯的因素，有温度、（）、水量、时间等的影响
（）是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态规格的刀法
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（)，可在主坯中适量加盐。
蛋黄的发泡性强，可全面改善主坯的组织结构，使成品松软。（）
主坯的用油量越多，吸水量越高，面筋生成量越大。（)
主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。（）
