艺术冷拼是指用几种冷菜原料,经过精巧设计和加工,如有()、鱼虫、山水等图案冷拼。
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法称为()。
扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗内,加入调味品,成熟后再扣入盘中的手法。
下列关于正餐备餐程序中,炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项()?(1)检查料兜的清洁,将调料补充满;(2)清洁炒锅、用具、抹布,摆放在便于取用的位置;(3)将制完的肉类原料上浆;(4)按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料;(5)完成干货原料的涨发工作。(6)检查原料的质量
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
成形刀具根据加工零件廓形设计,由成形刀具将零件的廓形一次加工直接成形。
扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后()盛器中,使之具有美丽的图案的手法。
根据()的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法。
干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜()的烹调技法。
汆是将原料入()中加热,短时间使原料成熟的加工方法。
爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。
将预处理好的原料按产品的形状、尺寸、质量、大小等工艺要求进行成形设备的是()。
扣制法是将加工的原料面()码入碗中,加入调味品,蒸熟后再扣入盘中的技法。
传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利用(),使原料成熟的方法。
清蒸是将加工处理的原料,码入盛器中加(),蒸制成熟的技法。
生织是先将生丝初步脱胶染好颜色,后再按图案设计稿配色选择色丝织出花纹。
就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗内,成熟后整齐地覆扣在盛器内()
扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的____均匀、整齐地排列定型,然后反扣在另一容器中的加工方法。
科花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料, 而后加工成()料花
艺术冷拼用几种冷菜原料,经过精巧设计和加工而成,如有花鸟、鱼虫、()等图案冷拼
()是将加工处理后的原料,经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟,然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上,或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
简单地说,()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程