烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。
面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的是（）
食糖在面点中的作用主要有（）
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
烃类在热的作用下主要发生的反应是（）
当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（）调节水温，以保持水锅沸而不腾。
在面点成熟方法中，温度最低的是（）。
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（）。
粉尘爆炸实质上是（），粒子表面温度上升的原因主要是（）的作用，而又与气体爆炸不同，气体燃烧热的供给主要是靠（）
在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。
成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
热传导和热对流都是靠质点直接接触而进行热的传递，而热辐射则不需要任何物质作媒介。
回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。
米糕是将米包制成形后，再加热成熟的面点。
从哪些方面判断面条是否煮制成熟？
青稞面面点生胚适宜蒸和（）的成熟方法
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多热量的油锅中，利用油脂的对流作用，使生坯成熟的制作方法
煮制面点品种，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。
运用水油煎法成熟的面点成品具有的特点是（）。
青裸面面点生坯宜蒸和（）的成熟方法
成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体巾的酶水解为（)
面点生胚成熟时间长短与温度的高低成正比。（）
面点的成熟方法包括：水烹法、油烹法、烤制三种。（)
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。
