香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
新鲜猪肉具有强烈的鱼腥味的主要来源（）
何时宰杀剥取的驴皮质量最好（）
甲某饲养的一头猪感染了霍乱，当地兽医告诫他不要出售和食用，等有关部门处理。但甲怕受损失，便以别人的名义将病猪卖给一食品站。后经查实，该病猪已运到B市肉联厂宰杀，混入一批猪肉中，致使这批肉不能售出。甲的行为构成（）。
猪饲料中添加（）能生产白色硬脂肪的优质猪肉，但最好不超过30%。
清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。
病死猪肉和新鲜猪肉的区别是（）。
猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
宰杀剥取驴皮质量最好的时间是（）
刚挤出的新鲜乳的酸度称为（）。
猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。
小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。（）
将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏方法是（）
要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是（）
新鲜山楂、芋头、洋葱、山药、新鲜海带、青蛙、牛蛙、猫、兔子、狗、新鲜猪肉哪些属于鲜活农产品？
回族人忌猪肉、狗肉、马肉、（）和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死畜禽肉，不吃动物的血等。
关于新鲜猪肉、牛肉、羊肉的描述正确的是（）。
獭兔，学名（），（）是宰杀取皮的最好时机。
刚挤出的新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度。正常乳的自然酸度为。（ ）
猪肉大理石纹样的评定取样是：取猪宰杀后2小时内的鲜肉样，或经0℃～4℃冰箱中保存24小时的胸腰椎连接部，背最长肌横切面，保存24小时肉样应切去表层厚度约0.5cm后再评定。
【单选题】刚屠宰的猪肉pH值为（），约经一个小时开始下降，僵直达到最低时为5.4～5.6，随后随着保存时间的延长PH值缓慢上升到6.5，肉就逐渐腐败。
“我大一的时候学习热情比较高，总想一口吃个大胖子，而且觉得选得多总比选得少好，不少学长也告诉我最好大之前就把选修学分修完，于是一口气选了20多个选修学分，刚开始还很有新鲜感，可是后来就越来越力不从心了，结果四门重修，给后期的学习带来了困难。”某大学护理专业学生张婷婷懊恼地说。张同学的情况反映了什么现象？对我们教育者和教育管理者有什么启示？
猪肉验收标准：颜色新鲜、有光泽、瘦肉部分颜色是淡红色或鲜红色、脂肪的部分白色而且厚实有（）
