在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。
馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
制作广东名点“虾饺”时,调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
制作虾茸点心时,一般以大米粉做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。
中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。
如制作松花蛋,就是利用()对蛋白质的变性而发生凝固。
创新点心,就是在()制作工艺的基础,运用新材料,新技术,新工艺新设备创制的,在型格、口感和馅心。
馅心制作时,要求馅心的水分和粘性要合适。
馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是()面点的制作特点。
使用新鲜蔬菜制作面点馅心,一般要求其鲜嫩和()。
下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒()。
在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅。
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
牛肉肉质坚实,颜色棕红,制作馅心一般应选用()的部位。
制作1000g糯米粉的元宵,馅心用熟面粉350g。()
可以用于馅心制作水饺的有()
中式面点在馅心的制作上,应从()、调味料、口味、加工方法等进行改良及创新
中式面点在馅心的制作上,应从选用原料、()、口味、加工方法等进行改良及创新
18、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是()
中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。()
下面可以用于馅心制作水饺的是()
制作鲜肉包时,如用35g的剂子,应包入()的馅心
用于制作面点的馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类()