用煮芡法做汤圆,成品易裂口的原因是
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
用水面包油面方法调制的面坯是()。
清酥面坯的调制方法有()和油面包水面。
三硫化二磷、铝粉、烷基铅、保险粉等着火时,不能用水和泡沫扏救,宜选用干砂和不用压力喷射的干粉扏救。
调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。
沸水烫粉拌制法,一般适用于干磨粉、水磨粉,调制生粉团。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。
熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
()一般是指面粉加水调制的面坯。
热水面坯一般是指用()调制的面坯。
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
“煮芡法”是取 1/3 的()加入冷水调成粉饼团,投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
米粉面坯按()分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
生粉坯调制工艺可分为()、泡心法。A.煮粉法B.冷水拔C.煮芡法D.热水拌
糖浆面坯是用面粉与()或糖浆调制而成的。
米粉面胚是用米粉和()调制而成的面胚
米粉面坯是用米和()调制而成的面坯
煮芡法适用于水磨粉。()
广西省的桂林米粉、柳州螺蛳粉、梧州龟苓膏、玉林猪脚粉等小吃家喻户晓()
47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。
米粉面坯按()可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。