涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。
干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。
上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。
涨发干货原料的基本要求之一是（）
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。
简述原料中配入煅后焦的目的？
把猪舍放进85℃左右的热水中烫至舌苔（），捞起后用小刀刮去舌苔，洗净
干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
猪蹄筋采用涨发方法1千克原料可涨发成2-3千克湿料（)。
使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。
干货原料涨发的一般要求有哪些。
