蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
在塑料中加入能与树脂相容的高沸点液态或低熔点固态的有机化合物，可以增加塑料的塑性、流动性和柔韧性，并且可改善成型性能，降低脆性。
乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是（）节食用。
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
降低梗丝造碎的方法之一是：可适当调大（），以增加梗丝的韧性。
天使蛋糕属于哪一类蛋糕（ ）。
天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。（ ）
天使蛋糕在制作时只用蛋清，不用蛋黄，所以才会有雪白的色泽。
关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃。（）
以蛋白作为蛋糕的基本组织和膨大原料，配以一定比例的油脂，由于成品整体洁白如雪，如同纯洁天使的化身，故称为天使蛋糕。（)
