制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。
调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。
食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。
鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。
调味的作用是什么？
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是（）。
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）但调味工艺起决定性作用。
盐是面点的制作中常用的一种调味料，其在面点制品中所起的作用不包括（）。
黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。
陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
调味的作用之一是（）。
根据形状统一原则，在选用餐具时必须根据菜看的形态来选择相适应的（）。
一类赋予食品酸、甜、苦辣、咸、麻、涩重要作用的食品添加剂，其作用主要是增味和调味，以使食品更香甜可口、味道鲜美，增强人们的食欲（)。
甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()抑制菜肴原料()。
在设计宴席菜单时，怎样做到菜看之间的色、香、 味、形、质、器的配合?
【判断题】食盐在加工皮蛋中所起的作用是:调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。 （)
黄酒的调味作用主要是()。
根据原料的厚度和客人的要求，扒制菜看的时间一般掌握在（）。
