动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
竹纤维是利用木材为原料，采用盐碱法等化学方法加工制成是一种真正意义上的环保纤维。
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
为了制剂、配方的需要，赭石宜采用的加工方法是（）
在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
成批加工车床导轨面时，宜采用的半精加工方法是（）
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
管道坡口加工宜采用（）进行，也可采用等离子弧、氧乙炔焰等热加工方法。
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
波形梁板一般宜采用连续辊压成型方法进行加工。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐原料、采用原生“畜料’’进行的菜点创新方法属于（）.
食品原料加工前宜进行感官检验。
在材质硬且脆的非金属材料上加工型孔时，宜采用的加工方法是（）
水产品加工是以 为原料，采用各种机械、物理、化学、 的方法，进行食品加工的生产技术过程。
为使维生素的保存率较高，蔬菜原料一般宜采用的烹调方法是（）
低温解冻法，解冻温度宜控制在（）℃以下，用于热加工的食品原料可在10℃以下进行，食品表面温度不得超过多少℃
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用----------进行加工（）
油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
