（）来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。
炝鱼片禁用的调味品是（）。
蒸发猴头菌禁用的调味品是（）。
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）
制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。
调味的核心是丰富菜肴的色泽。
苏式面点重调味，口味厚，色泽深，略带甜味。
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。
滑炝菜一般禁用有色调味料。
为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。
按色泽可分深色酱油（如老抽，用于调味)、浅色酱油（如生抽，用于调色)和白酱油（用于调味)等三种。（)
烹饪活动是以调味为主，调理色泽、形态为手段，调理营养为目的的审美活动。（）
“拌”“炝”菜肴操作要点是刀工精细、色泽（）、调味料合理和注意卫生
拌、炝菜肴操作要点是刀工（）色泽调和、调味合理和注意卫生
由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓沙司，所以一般具有原汁原味.口味（）色泽鲜艳的特点
拌、炝菜肴操作要点是刀工精细、色泽调和、调味（）和注意卫生
