干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。
涨发分为水渗透涨发法和（）。
用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。
干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)
油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）
猪蹄筋采用涨发方法1千克原料可涨发成2-3千克湿料（)。
水法有（）涨发和热水涨发
发菜涨发，是将原料内的杂质挑净，放入（）中浸泡，待发至膨胀起来再用清水洗净即可
干蚝豉3.5千克，涨发后放到湿蚝豉的涨发成率是（）
干货涨发是一项复杂的工作，涨发前应有计划，涨发过程（）应注意每个环节
海螺干涨发，先将其煮透后放锅里加碱和（），慢煮至回软膨胀时取出，用水勤跑即可
干货涨发是一项复杂的工作，涨发（）应有计划，涨发过程中应注意每个环节
猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。
用油涨发干猪肉皮，一般1kg干料课涨发成湿料 左右（）
碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。
