烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
决定食品质量的主要因素有：（），化学感应、（）、营养价值。
食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。
影响食品营养价值的因素有（）。
食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值。
进口食品比国产食品营养价值高。
蛋白质营养价值的高低取决于（）
脂肪的营养价值主要取决于脂肪中饱和脂肪酸的含量。
主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。
有些食品添加剂是以增加食品营养价值为目的。
食品的干耗会使食品的营养价值（）。
食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。
食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。
食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。
工业化食品比天然食品营养价值高。
食品在微生物为主要污染物的各种因素作用下，造成其原有化学性质或理化性质发生变化，降低或失去其营养价值或商品价值的过程，称为
食品营养强化剂是指 为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
食物中蛋白质营养价值的高低主要取决于
蛋白质营养价值的高低取决于
食品腐败变质泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。（)
为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值，这样的食品称为（)。
干草的营养价值取决于青草的种类，（）和（）
主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。（）
2、食物营养价值的高低取决于食物中所含营养素的
