发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）制成皮坯。
米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面点原料之间的（）作用。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
下列选项属于米粉面团特点的是（）。
米粉面团按其属性一般可分为（）。
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
下列面团属于米粉面团的选项是（）。
调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团？
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对，错)。
面点皮坯原料常用的有面粉、米粉（）
米粉面团按其属性分类有（）。
