由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
面团中加入油脂，主要作用是（）。
所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。
蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。
果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
在面团中加入鲜酵母，首先应用（ ）将鲜酵母化开。
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
面团中加入乳制品，发酵后乳糖仍然留在面团中。（ ）
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）
（）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成
"737.温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团
