加入适量的纯碱，能增强面团的弹性和延伸性，吃时（）。
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。
在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团经历（）的变化。
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。
水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。（)
"741.当面团碱重时，可加入适量的（）
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
（）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成
"737.温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。 （）
在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。（)
