麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。
因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。
水处理时加入石膏能防止麦芽醪酸度的上升。
（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。
发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降。
图1是麦芽糖酶活性受温度影响的曲线，图2是在麦芽糖含量一定、最适温度和pH时，麦芽糖分解产生的葡萄糖量随时间的变化曲线。下列叙述正确的是（）。https://assets.asklib.com/psource/2016022815510839382.jpg
麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。
多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
麦芽糖化醪浓度（）为宜。
糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。
下列离子中（）和（）可以降低麦芽醪液的pH。
麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）
糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右
酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分钟后再加入酒花。
水分太低（小于6%)麦芽太脆，皮壳过细;水分太高（大于10%)麦芽不易磨细，麦芽的含水量最好在7%~8.5%左右。（)
为监控更换不同批次麦芽时混合麦芽PH、总酸加权值，使用（）跟踪同配方加权值
